Sapori di sicilia

Ingredienti
500 gr di farina di ceci - 1 litro e 1/2 di acqua - 1/2 cucchiaio raso di sale - pepe - prezzemolo o semi di finocchietto selvatico - olio di semi

Preparazione
In un litro e mezzo di acqua fredda fate sciogliere 500 gr di farina di ceci, il sale e pepe, mescolando molto bene.
Può essere utile usare una frusta a mano per evitare la formazione di grumi. Mettere la pentola sul fuoco e mescolare a lungo, finchè l’impasto è diventato compatto e si stacca dai bordi della pentola.
E’ un’operazione faticosa ma è fondamentale che la farina sia ben cotta.
Aggiungere del prezzemolo tritato o, se si preferisce un sapore più deciso, una manciata di semi di finocchietto selvatico.
Togliere la pentola dal fuoco e dare all’impasto la forma di panelle, cioè fettine rettangolari o circolari di circa mezzo centimetro di spessore. Per far ciò spalmare un pò d’impasto su un piatto piano procedendo dal centro verso l’esterno e avendo cura di mantenere costante lo spessore.
Staccare l’impasto e ricavarne 6 o 9 panelle. Continuare fino ad esaurimento dell’impasto e poi friggere le panelle in abbondante olio di semi ben caldo.

Note
Un “classico” e nutriente spuntino della cucina palermitana consiste nel panino imbottito con panelle calde o, per i più golosi, con panelle e crocchette di patate, ma le panelle sono ottime anche da sole come antipasto caldo.

Ingredienti per 4 persone:

Mezzo kg di alici
5 limoni
Mezzo mazzetto di prezzemolo
Qualche spicchio di aglio
Peperoncino
Olio d’oliva

Come fare:

Pulire, sviscerare e diliscare le alici. Riporre le alici in un recipiente. Unire il succo dei limoni ed i restanti ingredienti tagliati finemente. Lasciare in frigo fino al momento prima di servire.
Con lo stesso procedimento si possono preparare i gamberetti o il neonato.

Ingredienti per 6 persone:

500 gr di pesce neonato (o bianchetto)
2 uova
Ciuffi di prezzemolo
Sale
Olio extravergine d’oliva

Come fare:

Sciacquare i pesciolini, magari usando uno scolapasta o un colino a fori grandi. Sbattere le due uova e unirvi i pesci ed il prezzemolo tritato. Rimescolare. Preparare una padella antiaderente e versare un dito d’olio. Far surriscaldare, provare a tuffare una goccia di uovo sbattuto nell’olio, appena inizia a scoppiettare vuol dire che è pronto per iniziare la frittura. Prendere il composto con un cucchiaio e versarlo nella padella. Attendere che si rapprenda e poi rigirare le frittelle. Ripetere l’operazione fino all’esaurimento del composto.

Ingredienti:

2 melanzane
2 peperoni (rosso e giallo)
3 coste di sedano
1 cipolla, olio extravergine di oliva
olive bianche, capperi sotto sale
salsa passata
mezzo bicchiere di aceto rosso
1 cucchiaio di zucchero

Come fare:

Lavare accuratamente i le verdure sotto l’acqua corrente. Tagliare le melenzane a dadini e friggerle in olio bollente. Tagliare i peperoni, privarli dei semi e friggerli facendo attenzione a cambiare l’olio e a pulire bene la padella. Ripetere l’operazione anche per la cipolla ed il sedano. L’aspetto più faticoso della caponata è che ogni verdura va fritta a parte e solo dopo unite tutte insieme.

Dopo avr fritto quindi ogni tipo di verdura separatamente mettere tutto insieme unire le olive e i capperi dissalati sotto l’acqua corrente. Aggiungere la salsa di pomodoro passata. Far cuocere facendo attenzione che rimanga un po’ umido. Versare l’acelo e lo zucchero, si fa cuocere il tempo che si sciolga lo zucchero e l’aceto amalgami bene e togliere dal fuoco.

Se lo si preferisce è possibile aggiungere un cucchiaio di pinoli e uno di uvetta precedentemente ammollata in acqua calda.