Sapori di sicilia

Ingredienti: gr. 300 farina bianca; 3 uova; gr. 400 ricotta; gr. 150 zucchero semolato; chiodi di garofano; zucchero al velo; cannella in polvere.

Procedimento: impastate la farina con le uova, 50 gr. di zucchero e tre chiodi di garofano macinati. Lavorate con l’acqua necessaria ad avere un impasto liscio ed elastico. Mescolate in una terrina la ricotta passata al setaccio, lo zucchero semolato rimasto ed un pò di cannella. Col mattarello tirate una sfoglia sottile di pasta: su di una età ponete delle montagnuole di ricotta ben distanti l’un dall’altra. Ricoprite con l’altra metà della sfoglia e con le dite fate pressione con le dita tra un ripieno e l’altro e tagliate delle mezzalune con la rotellina.
Riscaldate dell’olio in padella e friggete i ravioli, pochi alla volta; fateli sgocciolare quando prenderanno un colore dorato e aggiungete dello zucchero a velo di sopra.

Ingredienti: gr. 500 pasta da pane già lievitata; gr. 200 zucchero; 5 uova; mandorle dolci.

Procedimento: aggiungete lo zucchero alla pasta, quindi spezzettatela dandogli la forma di pupazzi. Su ogni di essi mettete un uovo con il guscio che poggerà su una striscia di pasta che farà da contorno ad esso e lo metterete su una piastra da forno.
Gli occhi e la bocca dei pupazzi saranno fatti con pezzi di mandorle. Spennellate con uovo battuto e fateli lievitare per circa un’ora. Cuoceteli in forno molto caldo fin quando non saranno imbionditi. E’ possibile servire i pupi pasquali sia caldi che freddi.

Ingredienti: gr. 500 farina bianca; gr. 50 burro, 5 uova, gr. 150 cioccolato fondente; gr. 200 miele; limone; olio per friggere; sale.

Procedimento: mischiate la farina con le uova intere, burro ammorbidito e un pizzico di sale.
Lavorate gli ingredienti fino ad avere un formato elastico e morbido per poi coprire con una tovaglia e lasciar riposare un’ora.
Dopodicché, prendete la pasta, tagliatela in piccole corde spesse un dito e lunghe circa due centimetri.
Friggete gli gnocchetti di pasta in molto olio ben caldo. Poneteli su carta assorbente. In un tegame di buona portata fate sciogliere, a fuoco basso, il miele e ritiratelo quando è trasparente, grattugiate della buccia di limone e mettete i gnocchetti fritti.
Ponete il tutto in un piatto da dolci di buona portata formando una montagnuola.
Fate sciogliere in una pentola, a bagnomaria, il cioccolato: spalmatelo in maniera uniforme sulla pignolata e servite.

Ingredienti: kg. 1 zucchero; gr. 500 mandorle dolci; gr.100 glucosio.

Procedimento: sbollentate la mandorle per qualche minuto poi spellatele e pestatele. In una pentola preparate la glassa con lo zucchero mescolatelo con li glucosio e un bicchiere di acqua. Fate bollire ed ogni tanto prendete una picco fra due dita ed allontanatele: quando si formerà il filo, togliete dal fuoco. Versate la glassa sulle mandorle pestate e mescolate bene con una scatolina di legno. Lasciate intiepidire e date al composto la forma che preferite. Questa è la materia prima dei famosi frutti di martorana, dipinti con colori vegetali, produzione tipica della pasticceria siciliana.