Caponata catanese
Ingredienti:
2 melanzane
2 peperoni (rosso e giallo)
3 coste di sedano
1 cipolla, olio extravergine di oliva
olive bianche, capperi sotto sale
salsa passata
mezzo bicchiere di aceto rosso
1 cucchiaio di zucchero
Come fare:
Lavare accuratamente i le verdure sotto l’acqua corrente. Tagliare le melenzane a dadini e friggerle in olio bollente. Tagliare i peperoni, privarli dei semi e friggerli facendo attenzione a cambiare l’olio e a pulire bene la padella. Ripetere l’operazione anche per la cipolla ed il sedano. L’aspetto più faticoso della caponata è che ogni verdura va fritta a parte e solo dopo unite tutte insieme.
Dopo avr fritto quindi ogni tipo di verdura separatamente mettere tutto insieme unire le olive e i capperi dissalati sotto l’acqua corrente. Aggiungere la salsa di pomodoro passata. Far cuocere facendo attenzione che rimanga un po’ umido. Versare l’acelo e lo zucchero, si fa cuocere il tempo che si sciolga lo zucchero e l’aceto amalgami bene e togliere dal fuoco.
Se lo si preferisce è possibile aggiungere un cucchiaio di pinoli e uno di uvetta precedentemente ammollata in acqua calda.