Sapori di sicilia

Mentre l’impasto lievita, farete appassire la cipolla in casseruola con 3-4 cucchiai d’olio: uniti pomodoro, sale, pepe e un ciuffo di prezzemolo tritato, cuocete piano per 20′. Unite le acciughe e il formaggio a scagliette, rimescolate e spegnete. Stendete l’impasto (spesso 3 cm) in una teglia e adagiatevi metà dell’intingolo. Ponete in forno a 200 ‘C per 15′: estraete, unite il resto dell’intingolo, del pangrattato e un filo d’olio. Rimettete in forno per altri 15′ e servite immediatamente.
Gustoso anche lo sfincione con le patate. Passate 400 g di patate lesse e mischiatele alla farina con lievito, olio epoca acqua. Fate lievitare 2 ore. Rivestite con metà della pasta una teglia unta e coprite con fette di salamino piccante e di “primo sale” ,pecorino freschissimo Chiudete con la pasta restante coprendola di polpa di pomodoro, qualche fetta di patata lessa e origano. Cuocete a 220 ‘C per 20 minuti.

Rivestimento:
Polpa di pomodoro, 300g
Provolone o caciocavallo, 150g
Una cipolla
4 Filetti di acciuga
Pangrattato
Pecorino grattugiato
Prezzemolo
Olio d’oliva

Ingredienti per quattro persone:
400 g di pasta (possibilmente fresca), 6 pomodori rossi pelati e sgocciolati, 1 spicchio d’aglio, 40g di mandorle, 40g di mollica di pane grattuggiata, olio d’oliva, sale, pepe, basilico fresco.

Pelare le mandorle dopo averle immerse per qualche minuto in acqua bollente, tostarle in padella e tritarle. Tagliare i pomodori a pezzetti e frullarli (meglio pestarli) insieme allo spicchio d’aglio, il basilico fresco, il sale e il pepe. Quando saranno diventati cremosi aggiungere un filo d’olio d’oliva e le mandorle tritate. Nel frattempo, in una padella antiaderente, tostare la mollica di pane grattugiata finché non sarà diventata dorata. Cuocere la pasta in abbondante acqua bollente e salata. Scolarla al dente, condirla con il pesto pronto e cospargerla con la mollica tostata.

Ingredienti:

500 gr di ricotta
4 cucchiai di farina bianca
5 cucchiai di zucchero
4 tuorli d’uova, 2 albumi
La buccia grattugiata di un limone
100 gr di cioccolato fondente
Poco burro

Come fare:

Lavorare la ricotta a mano con un cucchiaio di legno, unire la farina, lo zucchero e i tuorli. Aggiungere la buccia di un limone, cioccolato a pezzettini. Mescolare il tutto. Battere a neve 2 albumi e unire al composto ottenuto. Imburrare una tortiera, infarinare e versare l’impasto. Coprire con un foglio di alluminio e cuocere in forno a 180° per 50 minuti. Togliere il foglio di alluminio e proseguire la cottura per altri 10 – 15 minuti. Lasciare intiepidire e servire. Si può accompagnare la torta con del cioccolato fondente fuso.

Ingredienti :

1 Kg di farina
300 gr di zucchero
100 gr di sugna
250 di latte
20 gr di ammoniaca per dolci
2 bustine di vaniglia
Buccia di limone grattugiata

Come fare:

Mettere la farina sulla spianatoia, formare una sorta di fontana e mettere al centro tutti gli ingredienti. Impastare finché gli ingredienti si amalgamino bene, senza però esagerare, altrimenti si rischia di avere una pasta troppo molle. Raccogliere l’impasto a palla, metterlo in uno strofinaccio e porlo in frigo per 1h.
Per preparare i panzerotti, stendere la pasta, formare dei discetti e porvi di sopra della crema pasticcera che non sia troppo molle. Ricoprire con un altro lembo di pasta rotondo. Spennellare la superficie con un tuorlo d’uovo sbattuto diluito con poca acqua.
Cuocerli in forno a 160° per 45 minuti. E’ importante controllarli spesso perché potrebbero bruciarsi.