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Oggi la
"I buccellati ( i cucciddati)"
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| La
storia |
Ancora oggi si vendono in Sicilia
i fichi asciugati al sole e infilati in lunghi fili di
spago o "incannati", cioè infilzati in
spiedi di canne.
Parte di questi servono proprio in inverno per fare i
buccellati, dolci natalizi che, ancora oggi, contrastano
il passo con onore ai nordici panettoni e pandoro. Il
Cucciddàtu ha un'origine antica e un sicuro antenato
nel "panificatus" dei romani.
Il suo nome deriva dal tardo latino buccellatum, cioè
pane da trasformare in buccelli, ossia bocconi, per la
sua morbidezza. Diverse sono le varianti per forme e misure.Ancora
oggi si vendono in Sicilia i fichi asciugati al sole e
infilati in lunghi fili di spago o "incannati",
cioè infilzati in spiedi di canne.
Parte di questi servono proprio in inverno per fare i
buccellati, dolci natalizi che, ancora oggi, contrastano
il passo con onore ai nordici panettoni e pandoro. Il
Cucciddàtu ha un'origine antica e un sicuro antenato
nel "panificatus" dei romani.
Il suo nome deriva dal tardo latino buccellatum, cioè
pane da trasformare in buccelli, ossia bocconi, per la
sua morbidezza. Diverse sono le varianti per forme e misure. |
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| Gli
ingredienti |
Ingredienti x 4 persone:
300 grammi di farina
125 grammi di burro
50 grammi di zucchero
1 cucchiaio di vino Marsala
300 grammi di fichi secchi
200 grammi di uva passa
100 grammi di uvetta sultanina
50 grammi di noci sgusciate
30 grammi di pinoli
30 grammi di scorzetta d'arancia candita
50 grammi di zuccherata
3 chiodi di garofano
pepe |
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| La preparazione |
Mescolate in una zuppiera la
farina, il burro, lo zucchero e il cucchiaio di Marsala
ed amalgamate tutto con le mani. Lasciate riposare l'impasto
per un'ora circa e dopo stendete la pasta con il mattarello.
Preparate nel frattempo il ripieno fatto dai fichi secchi,
l'uva passa, l'uva sultanina, le mandorle. i pinoli, la
scorzetta d'arancia, la zuccherata, i chiodi di garofano
ed un pizzico di pepe.
Triturate tutto finemente mescolando con un pò
di zucchero. Avvolgete il ripieno nella pasta, dando forma
di ciambella su cui fatete delle piccole incisioni.
Spennellate con tuorlo d'uovo ed infornate per venti minuti.
Quando si sarà raffreddato, decorate con zucchero
a velo, pezzetti di pistacchio e frutta candita.
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| Vino consigliato |
Si consiglia di accompagnare il tutto
con un Monte Erice
Squisito liquore da dessert di colore verde ottenuto
dalla distillazione artigianale di (Ginepì,vaniglia,zafferano
ed altro).
Apprezzato e conosciuto in ogni angolo del mondo da
ogni vero intenditore.
Grado alcolico 38°C |
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