Pur essendo noto ai romani il carciofo fu abbandonato per molto tenpo e riconpari’ alla fine del medioevo per grosse importazioni dall’ Etiopia. In Italia se ne ha traccia prima in Toscana, poi in Veneto e finalmente, lo troviamo in Sicilia nel XVI secolo. Nella cucina isolana i carciofi trovano largo impiego, secondi solo alle melenzane.Secondo la tradizione popolare siciliana il mangiar molti carciofi fa diventare rauchi. Ma, a parte questo, esiste tutto un fascino e un costume positivo intorno ad esso. Il carciofo e’ simbolo di speranza e per questo i rivenditori ambulanti anticamente gridavano: ”complateli, riscaldano i genitali!”.

Ingredienti x 4 persone:

4 carciofi abbastabza grandi e
di uguale dimensione
100 gr di pan grattato
80 grammi di formaggio pecorino col peppe grattuttigato
2 spicchi d'aglio tritati
1 mazzetto di prezzemolo tritato
1 aaciuga salata e diliscata
2 bicchieri d'acquaOlio d'oliva extravergine1/2 limone
sale e peppe quanto basta

Eliminate le spine ai carciofi, puliteli tagliando la loro parte superiore, le folgie esterne più dure ed i gambi alla base. col coltello cercate di aprire il carciofo, creando uan cavità all'interno.
Nel frattempo preparate il condimento. Impastate il pan grattato, il pecorino, l'acciuga tagliata, l'aglio tritato e il prezzemolo.
quindi irrorate con olio.
Riempite i carciofi e sistemateli uno accanto all'altro dentro un tegame con i due bicchieri d'acqua e poche gocce di limone.
Aggiungete ancora olio e fate cuocere a fuoco molto basso per circa 30 minuti.
Il tegame dev'essere coperto e dovrete attendere che l' acqua sia evaporata del tutto prima di spegnere il fuoco.
Accomodate i carciofi sul piatto di portata e servite in tavola

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