| La
storia |
E' interessante notare con
quanti nomi sono chiamate le capre e le pecore siciliane
secondo età e la pecora che diventa prima agnello
poi agnidduni e poi piecura.il muntuni e il maschi o della
pecora allevato solo per fare razza.Il crastu o crastatu
e invece l'agnello a cui e stata asportata la virilità:questo
perche e destinato ad ingrassare velocemente per sfruttarne
le carni ancora tenere.Nelle montegne de l catanese e
ache detto crast'agneddu e per tradizione antichissima
e il piatto scelto per la Pasquetta. |
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| Gli
ingredienti |
Ingredienti per sei persone
1 cosciotto di castrato di circa kg 1,500
100 grammi caciocavallo fresco
4 cipolline nuove scalogne
2 spicchi d'aglio
1 bicchiere di vino rosso
1 mazzetto prezzemolo tritato
1 mazzetto di rosmarino
Olio di oliva extravergine
Sale e pepe
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| La preparazione |
Pulire bene il cosciotto asportando
il grasso e la pellicina.tagliare il caciocavallo e le
cipolline a listarelle e l'aglio a pezzetti.praticate
nel cosciotto di castrato delle piccole sacche ed introducete
in ognuna di esse le listarelle di cacio cavallo e cipolla
e dei pezzetti di aglio.Sistemate il cosciotto in una
teglia,salate pepaste,spolverate con prezzemolo tritato,rosmarino
ed irrorate con olio.Mettete la teglia e fate cuocere
per 75° circa bagnabte di tanto in tanto con vino0.Servite
caldo.
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| Vino consigliato |
Con questo piatto consigliamo il MandraRossa Nero
D'Avola
Colore: rubino di buona intensità brillante e
vivace.
Naso: Fresco, vinoso, varietali con buini sentori di
vaniglia del legno
Bocca:Morbida e caldo, con tannini serici e dolci
Temperatura di sevizio ideale:16-20° c
Per saperne di più
http://www.mandrarossa.it/nero_davola.html |
