Minutissimi pesci appena nati, dall'aspetto ancora informe e dalla consistenza gelatinosa, disposti sui banchi delle pescherie rionali, costituiscono una perenne sfida all'autorità costituità (essendone vietata per legge la pesca). Allo stesso tempo però sono molto ricercati per la loro prelibatezza. Anche in questo caso non manca la storia a dare consistenza simbolica al prodotto. Sarde, sardine, triglie e varietà locali, rivelano attraverso i diversi nomi che assumono da neonate nelle diverse zone costiere dell'Isola, ascendenze arabe o greche.

Ingredienti per 6 persone:
500 gr di neonata;
600 gr di spaghetti;
5 pomodori con semi maturi;
2 spicchi d'aglio;
1/2 bicchiere di vino;
sale e pepe q.b
olio extra-vergine d'oliva q.b
un mazzetto di prezzemolo

Sbollentate i pomodori, quindi spellateli, togliete i semi e tritateli finemente. Mettete una padella con l'olio, fate soffriggere l'aglio senza farlo imbiondire e toglietelo prima di aggiungere il pomodoro tritato che terrete a fuoco vivo per 5 minuti circa.
A questo punto potrete buttarvi la neonata, ma state attenti a non mescolare. Per evitare che si riduca in poltiglia, fatela cuocere da sola.
Dopo cinque minuti circa innaffiate 1/2 bicchiere di vino, lasciate evaporare e togliete dal fuoco. Nel frattempo salate e calate gli spaghetti, allungate così con l'acqua di bollitura la salsa di neonata e aggiungete sale e pepe qunto basta. Cotti gli spaghetti, scolateli e rimetteteli in pentola con un cucchiaio d'olio d'oliva e la salsa di neonate, mascolate delicatamente e servite su di un piatto di portata a vendo cura di spruzzare il tutto con abbondante prezzemoo finemente tritato

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