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Oggi la
"Pasta con le Sarde"
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| La
storia |
Questo piatto è ritenuto un classico
della cucina siciliana e forse il più originale.
Gli elementi che lo compongono ne fanno un piatto unico:
essi vanno dalla pasta al pesce, dalle verdure alla frutta.
Ciò che lo caratterizza maggiormente è il
contrasto tra piccante e dolce, tipico della cucina siculo-araba.
L'origine del piatto è leggendaria: la sua paternità
viene attribuita al cuoco del generale arabo Eufemio che
sbarcato in Sicilia alla conquista dell'isola si trovò
a dovere sfamare le sue truppe in condizioni precarie.
Il cuoco aguzzò l'ingegno mettendo insieme quello
che la natura dei luoghi gli offriva e cioè il
pesce ed i finocchietti, la fantasia poi gli suggerì
l'aggiunta dei pinoli, della passolina e dello zafferano.
Leggenda a parte, riteniamo che il piatto alla sua origine
non dovette essere completo così come noi lo conosciamo,
ma appare verosimile che esso sia il frutto di progressivi
perfezionamenti attraverso i secoli. È probabile
anche che l'uso di aromatizzare il pesce con il finochietto
selvatico risalga ai Greci o ai Romani: si pensi tra l'altro
come i Romani facessero largo uso di pesce per ricavarne
il 'liquamen' ed il 'garum' con le quali salse condivano
persino i dolci. Certamente l'uso arabo vi aggiunse come
abbiamo visto l'uva passa, i pinoli e lo zafferano. |
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| Gli
ingredienti |
1 Kg bucatini
1 Kg sarde fresche
500g finocchietto di montagna
5-6 filetti d'acciuga
50g mandorle abbrustolite e tritate
35g uvetta
35g pinoli
1 cipolla media
1 pizzico di zafferano
farina, sale e pepe |
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| La preparazione |
Pulite i finocchietti e lessateli in acqua
salata, scolateli e conservate l'acqua di cottura in cui
farete cuocere i bucatini.
Pulite le sarde togliendo la testa e la spina dorsale.
In un tegame largo e a bordi alti fate soffriggere la
cipolla tritata con le acciughe che schiaccerete con una
forchetta finché non si sciolgano.
Aggiungete l'uvetta, i pinoli e un pizzico di zafferano,
versate i finocchietti tritati, metà delle sarde
e condite con pepe nero macinato.
Fate cuocere a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto
fino ad ottenere una salsa abbastanza omogenea.
Nell'acqua dei finocchietti, aggiustata di quantità
e sale, lessate i bucatini.
Prima di scolarli, mettete nell'acqua un pizzico di zafferano.
Scolateli e mescolate con i due terzi della salsa. Versateli
in una teglia unta e cosparsa di pan grattato.
Scaldate la rimanente salsa aggiungendo un po' d'olio
e l'altra metà delle sarde. Ricoprite la pasta
con questa salsa.
Spolverate di mandorle abbrustolite e tritate.
Mettete in forno caldo per 10 minuti circa per fare amalgamare
i sapori.
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| Vino consigliato |
Con questo piatto consigliamo il Grecanico di MandraRossa
un vino dal colore giallo paglierino con vividi riflessi
verdolini; fresco con delicati profumi di zeste e frutti
maturi dal gusto pieno, lungo, e sapido.
Temperatura 14-16° c
Per saperne di più
http://www.mandrarossa.it/grecanico.html |
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