| Il Ricettario di Sapori di Sicilia |
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| Anelletti al forno |
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Ingredienti per 6 persone:
500 gr di anelletti
250 gr di manzo macinato (tritato)
200 gr di concentrato di pomodoro
100 gr di carne di maiale tritata
200 gr di caciocavallo grattugiato
1 cipolla media
300 gr di piselli
1 bicchiere di vino rosso
100 gr di primosale
100 gr di pangrattato
olio extra vergine di oliva
pepe nero e sale q.b.
preparazione: 1 ora e 15 min
Come fare:
Tritare finemente con un coltello la cipolla.
In una pentola a bordi alti piuttosto capiente, poichè dovrà contenere tutti i nostri ingredienti, versare l’olio e appena sarà diventato ben caldo versare la cipolla e soffriggere. Appena la cipolla sarà imbiondita aggiungere la carne di manzo tritata e quella di maiale. Fare attenzione che rosoli ben bene e che si colorisca, poi versare il vino e far evaporare. Far soffriggere per un paio di minuti rimescolando con un cucchiaio di legno a questo punto aggiungere i piselli e, poco dopo, il pomodoro concentrato e circa quattro bicchieri di acqua bollente (mezzo litro circa). Salare, pepare e lasciare cuocere a fuoco basso per almeno mezz’oretta. Se il sugo dovesse apparire ancora troppo denso aggiungere ancora acqua al fine di consentire la cottura. Quando la cottura sarà quasi ultimata ed il sugo ristretto (non deve essere nè denso nè troppo liquido) in una pentola portare l’acqua per cuocere la pasta ad ebollizione, poi versare gli anelletti ed attendere il tempo di cottura. Scolare la pasta al dente e condire solo con il sugo preparato. Spolverizzate gli anelletti con il caciocavallo grattugiato. Preparare una teglia, ungerla d’olio e spolverizzarla di pangrattato versare una metà degli anelletti, aggiustarli sul fondo della teglia con un cucchiaio di legno. Disporre delle fette di primosale e poi versare sopra i restanti anelletti. Coprire con pangrattato (strato sottile) un filino d’olio e passare in forno preriscaldato per circa 20 minuti.
Questo piatto è tipico della zona del palermitano viene preparato spesso in special modo nei giorni di festa, quelli in cui si riunisce la famiglia.
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