| Il Ricettario di Sapori di Sicilia |
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| Arancini al Ragù |
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Ingredienti:
1 kg di riso per risotti
30 gr di sale, pepe q.b.
zafferano, pangrattato
20 gr di burro, mozzarella
1 uovo, olio extravergine di oliva
Per il ripieno:
1/2 kg di carne di vitello
1 carota, 1 gambo di sedano
1 cipolla media
200 gr di piselli novelli
estratto di pomodoro
preparazione: 1 ora e 30 minuti
Come fare:
Preparare il ragù, che costituirà il ripieno degli arancini, soffriggendo la carne tagliata a tocchetti in un tegame con olio d’oliva extravergine. Tagliare le verdure finemente (per il soffritto). Togliere la carne e nel medesimo olio soffriggere la carota, i piselli, il sedano e la cipolla. Quando le verdure saranno appassite aggiungere la carne, l’estratto di pomodoro e coprire con acqua. Cuocere a fiamma bassa. Regolare di sale e cuocere finchè il sugo non si sarà ristretto.
Mettere il riso a bollire, aggiustare di sale e unire lo zafferano in polvere. Mescolare per non fare attaccare il riso al fondo della pentola e portare a cottura. Quando il riso sarà cotto aggiungere il burro ed il pepe amalgamando bene il tutto. Versare poi il riso su un ripiano di marmo e attendere che si raffreddi.
Mescolare il riso con un po’ di ragù per farlo insaporire. Mettere il riso nella mano e dare la forma di una pallina (tipo da tennis) quindi fare un buco al centro e versarvi un po’ di ragù (anch’esso freddo) poi un pezzettino di mozzarella e ricoprire con altro riso e se lo si desidera dare la forma appuntita (tipica forma catanese degli arancini al ragù). Passare l’arancino nel pangrattato poi nell’uovo precedentemente battuto e poi ancora nel pangrattato. Ripetere l’operazione finchè non si saranno esauriti gli ingredienti. Si dovrebbero ricavare circa 20 - 22 arancinii con queste dosi.
In una padella con i bordi alti far scaldare abbondante olio extravvergine di oliva fino a ricoprire completamente gli arancini. Gli arancini devono poter galleggiare nell’olio altrimenti la frittura non avviene uniformemente. Una volta cotti e ben dorati gli arancini vanno tolti dall’olio e poggiati in un piatto coperto da carta assorbente. Servire ben caldi.
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